刀拔面有什么特点？刀拔面菜的作法？

1、刀拔面有什么特点？

刀拔面是山西特色面食，原料为面粉和水，是采用刀拔的方法制成的筋软可口的面食。刀拔面粗细均匀，长短一致，口感筋韧。刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约

2、5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余，吃着筋滑利口。此面誉称山西四大面食之一，运城、晋中地区人民普遍食用。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可。

2、刀拔面菜的作法？

将面粉倒入盆中，加水和成面团，揉匀至光滑，盖上湿布饧30分钟。将饧好的面团擀开成长方片，撒上面粉，折成长形面片，如此可折5-7层。用特制拔面刀将面片切下成条形，切下的同时，随即使面条离开面片，反复操作。将拔好的面条用刀铲起，下入锅内煮熟。

3、与刀拔面,刀削面,拉面并称山西四大名面是什么

刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。

4、到底是“刀拨面”还是“刀拔面”?

叫刀拨面 刀拨面是山西一绝。与刀削面,拉面,剔尖并称为山西四大面食。

5、请问，山西哪里的拉面，刀拔面，还有剔尖最出名，谢谢了，

还有大街上那么多的正宗兰州牛肉拉面馆都是正宗得么。 兰州牛肉拉面也有清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就。

6、山西有哪些面？

山西经典面食 汤锅类 饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。 烙烧类 烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。山西面食是地方传统特色面食文化的代表之一。历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、烧麦等等。莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。