如何制作五香大头菜？五香大头菜的做法大全
1、如何制作五香大头菜？
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
2、五香大头菜的做法大全
大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克（不要过量哦）
1、将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2、将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3、将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。
3、腌五香大头菜怎么制作？
腌制五香大头菜： 原料配方 大头菜10千克 食盐15千克 精盐5千克 五香面300克 醋500克 制作方法
1、将大头菜去须、根，洗净后横切3刀，深度为整个大头菜的2/3，然后放入缸内，加食盐腌制3天后捞出晒干。
2、将精盐炒熟，与五香面、醋拌在一起。
3、将晒干的大头菜与精盐混合物掺拌均匀，装入坛内，封坛口放置7天即成。 特点 香味纯正，脆嫩爽口。
4、腌五香大头菜怎么制作？
【原料】大头菜，5000克；精盐，750克；五香粉，100克；【制法】将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6－7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。
5、五香大头菜的菜品历史
大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。东汉时期，张骞使西域，开辟了丝绸之路，尔后西域的大头菜传入我国，主要分布在云南、四川、山东南部、江苏北部。苏北土肥水丰，人勤技精。宿迁栽种的大头菜，个头圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，水份充足。在绿色蔬菜中，大头莱的氨基酸含量较高，每百毫升含0.4毫克；同时，还富含维生素A、维生素C、葫萝卜素等。 明朝初期，宿迁乡村街市就开设作坊腌制大头菜，制作工艺不断发展完善。制作工序主要是：先选择体大圆实，鲜亮光洁的优质大头莱为原料，清洗后削净，每个上顶部保留整体，以下部分分为四丫、六丫或八丫，放入盐水淹渍，逐日翻倒，使盐水浸匀，盐份渗透入骨后，出卤晾晒。干至八成，再投入缸或池内原卤浸泡，这样反复进行，直到其卤汁被吸收，肉外都黄润香脆为止。达到晒而不干，晾而不湿，绵中有脆，脆中有绵。五香大头菜，关键在于“五香，即是用花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香等五种主要香料，磨制成粉末状掺均，满撒在腌制过的大头菜上，逐一掰丫敷搓，然后贮缸压紧，密封严实。半年以后，鲜、香、脆、嫩，五味俱全，清脆爽口。
6、五香大头菜的热量是多少？
五香大头菜的热量(以100克可食部分计)是48大卡(200千焦)，在同类食物中单位热量较低。 每100克五香大头菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的2%。
